به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ ترشی لیته انبه، یک ترشی خوش عطر با طعمی خاص و دوست داشتنی است که بیشتر در جنوب کشور آماده می‌شود. این ترشی معمولا کمی تند و شیرین است و می‌توانید آن را در کنار هر غذایی که دوست دارید میل کنید.برای درست کردن این ترشی باید انبه‌ها را بشویید و بعد خرد کنید. ادویه‌ها را روی حرارت ملایم تفت دهید. در ادامه انبه‌های خرد شده را با سیر و فلفل سبز خرد شده، ادویه‌ها، تمر هندی صاف شده، روغن زیتون گرم را همراه با سرکه و نمک به مواد ترشی اضافه کنید.
ترشی را در شیشه بریزید و صبر کنید تا آماده شود. رسپی این ترشی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای ترشی لیته انبه
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| انبه | 3 عدد |
| تمر هندی | 500 گرم |
| سرکه سفید | 1 لیوان |
| سیاه دانه (اختیاری) | 1 قاشق مرباخوری |
| تخم گشنیز | 1 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | 1 قاشق مرباخوری |
| سیر تازه | 5 حبه |
| فلفل سبز تند | 3 تا 5 عدد |
| روغن زیتون | 2 تا 3 قاشق غذاخوری |
| نمک | 2 قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پودر فلفل قرمز (اختیاری) | به مقدار لازم |
مراحل تهیه ترشی لیته انبه
مرحله اول: انبه‌ها را خرد کنید
برای شروع باید انبه‌ها را بشویید و بعد با دستمال خوب خشک کنید. در ادامه پوست انبه‌ها را به کمک چاقو یا پوست کن جدا کنید.
انبه‌ها را به تکه‌های کوچک یا به صورت نواری باریک خرد کنید. برای درست کردن این ترشی می‌توانید از انبه رنده شده نیز استفاده کنید.
مرحله دوم: سیرها و فلفل‌ها را خرد کنید
حبه‌های سیر را بشویید و خوب خشک کنید. در ادامه سیرها را به صورت ریز خرد یا رنده کنید.
فلفل سبزها را نیز بشویید و بعد از این که خشک شدند، آن‌ها را به صورت ریز خرد کنید.
مرحله سوم: ادویه‌ها را تفت دهید
در این مرحله می‌توانید برای خوش عطر شدن ترشی لیته انبه، زردچوبه، پودر فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز، تخم گشنیز و سیاه دانه را در یک ماهیتابه کوچک بریزید.
سپس ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و برای چند ثانیه تفت دهید تا بوی ادویه‌ها بلند شود.
در این مرحله تنها باید ادویه‌ها را کمی گرم کنید و زود از روی حرارت بردارید تا نسوزند.
مرحله چهارم: مواد ترشی را ترکیب کنید
انبه‌های خردشده را در یک کاسه بزرگ بریزید و بعد سیر، فلفل، ادویه‌های تفت داده‌شده و نمک را اضافه کنید.
تمر هندی را با آب ترکیب و سپس از صافی رد کنید. حالا عصاره آن را روی مواد ترشی بریزید.
در ادامه روغن زیتون را کمی روی حرارت گرم کنید و روی مواد ترشی بریزید. همه مواد را هم بزنید تا با روغن ترکیب شوند. این کار به افزایش ماندگاری ترشی کمک زیادی می‌کند.
مرحله پنجم: سرکه و نمک را اضافه کنید
در مرحله آخر از درست کردن این ترشی باید سرکه را به میزان کافی اضافه کنید تا روی تمام مواد را بپوشاند.
مقدار سرکه بستگی به میزان ترشی دارد. مقداری نمک نیز در ترشی بریزید تا مزه دار شود.
مرحله ششم: ترشی را در شیشه بریزید
ترشی لیته را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید. در صورت نیاز دوباره مقداری سرکه به ترشی اضافه کنید تا سرکه کاملا مواد ترشی را بپوشاند.
درب ترشی را محکم ببندید و آن را برای 7 تا 10 روز در مکانی خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. در این مدت به هیچ عنوان درب ترشی را باز نکنید.
مرحله هفتم: ترشی لیته انبه را سرو کنید
بعد از این که ترشی آماده شد، می‌توانید درب آن را باز کنید.
با یک قاشق تمیز و خشک مقداری ترشی بردارید و در ظرف بریزید و از این ترشی خوشمزه در کنار انواع غذاهای ایرانی استفاده کنید.
نکات مهم برای جلوگیری از کپک زدن ترشی لیته انبه
در این بخش به چند نکته مهم برای جلوگیری از کپک زدن ترشی لیته انبه اشاره شده است.
برای جلوگیری از کپک زدن این ترشی می‌توانید به جای استفاده از انبه، فلفل و سیر تازه‌ای همه مواد به صورت خشک استفاده کنید.
قبل از ریختن ترشی در شیشه، بهتر است آن را در آب بجوشانید و بعد خوب خشک کنید.
برای برداشتن ترشی از شیشه حتما از یک قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.
قبل از آماده کردن ترشی حتما همه مواد را به خوبی خشک کنید، ورود کوچک‌ترین میزان رطوبت به ترشی موجب کپک زدن آن می‌شود.
اضافه کردن روغن داغ به ترشی، مانع کپک زدن آن می‌شود.
برای درست کردن این ترشی از سرکه به مقدار مناسب استفاده کنید.
ترشی را در مکانی خشک و خنک و دور از نور آفتاب قرار دهید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه ترشی لیته انبه
در ادامه به چند نکته طلایی برای درست کردن ترشی لیته انبه اشاره شده است، با ما همراه باشید.
اگر دوست دارید طعم ترشی شما ملایم‌تر شود، می‌توانید به جای سرکه سفید از سرکه سیب استفاده کنید.
تفت دادن ادویه‌های این ترشی اختیاری است و موجب معطر شدن ترشی می‌شود. در صورت تمایل می‌توانید ادویه‌ها را به صورت مستقیم به ترشی اضافه کنید.
اگر به رب انبه دسترسی دارید، می‌توانید برای مزه دار کردن و افزایش غلظت این ترشی از مقداری از این رب استفاده کنید.
اضافه کردن روغن به این ترشی اختیاری است و در صورت تمایل می‌توانید آن را حذف کنید.
برای درست کردن ترشی لیته انبه بندری می‌توانید همه مواد را به صورت خرد شده در مخلوط کن یا غذاساز بریزید و میکس کنید تا ترشی شما بافت نرم‌تری داشته باشد.
برای این که بافت ترشی شما تردتر شود، می‌توانید از انبه کال و سبز استفاده کنید.
اضافه کردن مقداری دانه خردل به این ترشی طعم فوق‌العاده‌ای می‌بخشد.
اگر از انبه کال برای درست کردن این ترشی استفاده می‌کنید، می‌توانید حدود نصف قاشق چای‌خوری شکر به ترشی اضافه کنید تا طعم آن متعادل‌تر شود.
برای این که ترشی شما بهتر جا بیفتد، بهتر است حدود 2 هفته صبر کنید.
اگر دوست ندارید طعم ترشی شما تند شود، می‌توانید به جای فلفل سبز تند از فلفل شیرین برای درست کردن این ترشی استفاده کنید.
برای مزه دار کردن این ترشی می‌توانید از مقداری سبزیجات معطر خشک مثل نعنا، گشنیز یا شوید استفاده کنید.
اضافه کردن مقداری هویج رنده شده، رنگ و مزه خوبی به این ترشی می‌بخشد.
برای درست کردن این ترشی بهتر است از سرکه قرمز استفاده نکنید، زیرا این سرکه رنگ ترشی را تغییر می‌دهد.
از دیگر انواع ادویه ترشی لیته انبه می توان به هل سبز، زیره سبز، رازیانه و جوز هندی اشاره کرد.
برای مزه دار کردن این ترشی می‌توانید از مقداری رب انار ملس نیز استفاده کنید.
برای درست کردن ترشی لیته انبه فوری باید همه مواد را برای چند دقیقه روی حرارت بجوشانید و بعد در شیشه بریزید.
ارسال دیدگاه