به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ خورش آلو هویج یکی از خوش‌طعم‌ترین خورش‌های سنتی ایران است که ریشه در فرهنگ و آشپزی شهر تبریز دارد. این خورش با ترکیبی از طعم‌های شیرین و ترش، برای هر ذائقه‌ای مناسب است و یک وعده غذای کامل و مقوی برای ناهار محسوب می‌شود.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این خورش ابتدا باید آلوها را در آب بخیسانید و بعد آبکش کنید. پیاز را با گوشت و ادویه سرخ کنید و بعد مقداری آب یا آب گوشت در آن بریزید.
در ادامه هویج‌های خرد شده را با رب گوجه فرنگی، زعفران و شکر را برای چند دقیقه تفت دهید و بعد از این که گوشت پخت همه مواد را با هم ترکیب کنید. مقداری آب لیمو ترش و نمک به خورش اضافه کنید و اجازه دهید جا بیفتد.
می‌توانید این خورش را با گوشت چرخ کرده و مرغ نیز آماده کنید. برای خواندن جزئیات طرز تهیه خورش آلو هویج به روش تبریزی می‌توانید این مقاله را تا انتها مطالعه کنید.
مواد لازم برای خورش آلو هویج به روش تبریزی برای 5 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله) | 500 گرم |
| آلو خورشتی (ترجیحا آلو سیاه یا زرد) | 200 گرم |
| هویج | 3 عدد متوسط |
| پیاز | 1 عدد بزرگ |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| روغن (روغن مایع یا کره حیوانی) | به میزان لازم |
| زعفران دم کرده | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
| شکر یا نبات (اختیاری) | 1 قاشق چای‌خوری |
| آبلیموی تازه | به مقدار لازم |
| آب یا آب گوشت | حدود 3 تا 4 لیوان |
| دارچین | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش آلو هویج
مرحله اول: آلوها را بخیسانید
برای شروع باید آلوها را خوب بشویید و به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت در آب سرد خیس کنید تا نرم‌تر شوند. بعد از خیساندن آلوها باید آن‌ها را آبکش کنید و آب آن‌ها را دور بریزید.
مرحله دوم: پیاز را سرخ کنید
پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پیازها را سرخ کنید تا سبک و طلایی شوند.
مرحله سوم: ادویه‌ها را اضافه کنید
بعد از اینکه پیازها سبک شدند، می‌توانید مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین به آن اضافه کنید و برای چند دقیقه همه مواد را تفت دهید تا بوی ادویه‌ها بلند شود.
مرحله چهارم: گوشت را اضافه کنید
گوشت خرد شده را به پیازها اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس می‌توانید کمی نمک به آن اضافه کنید.
مرحله پنجم: آب گوشت یا آب را اضافه کنید
در این مرحله باید مقداری آب یا آب گوشت به قابلمه اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که روی مواد را بپوشاند. اجازه دهید گوشت حدود 2 تا 3 ساعت بپزد و کاملا نرم شود.
مرحله ششم: هویج را تفت دهید
هویج‌ها را بشویید و بعد از جدا کردن پوست به صورت خلالی خرد کنید. در این مرحله می‌توانید برای خرد کردن هویج‌ها از دستگاه رشته کن نیز استفاده کنید.
مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. سپس هویج‌های خلال شده را برای چند دقیقه تفت دهید. در ادامه درب ماهیتابه را روی آن بگذارید تا هویج‌ها بپزند.
مرحله هفتم: رب گوجه فرنگی را اضافه کنید
اضافه کردن رب گوجه به این غذا اختیاری است، اما موجب خوشرنگ شدن آن می‌شود. بعد از این که هویج‌ها به خوبی سرخ شدند، رب گوجه فرنگی را به ماهیتابه اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
مرحله هشتم: همه مواد را به خورش اضافه کنید
مقداری شکر و زعفران به ترکیب هویج و رب گوجه اضافه کنید و سپس همه مواد را در قابلمه بریزید.
در ادامه آلوهای خیسانده شده را نیز همراه با مقداری آب لیمو ترش تازه و نمک در خورش بریزید. حدود نیم ساعت دیگر صبر کنید تا آب خورش غلیظ شود و جا بیفتد.
مرحله نهم: خورش آلو هویج را سرو کنید
بعد از این که خورش آماده شد، می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید. در ادامه این خورش خوشمزه را در ظرف مناسب بریزید و با مقداری هویج سرخ شده یا پیاز داغ تزیین کنید.
خورش آلو هویج با گوشت چرخ کرده
در این روش باید گوشت چرخ کرده را با پیاز و ادویه ترکیب و خوب ورز دهید. مواد را به شکل کوفته قلقلی‌های نسبتا درشت آماده و در روغن سرخ کنید. در ادامه کوفته‌ها را در خورش بریزید. سایر مراحل درست کردن این خورش مثل روش قبل است.
خورش آلو هویج با مرغ
در این روش باید به جای گوشت از مقداری مرغ خرد شده بدون استخوان برای پخت خورش استفاده کنید. مدت زمان آماده شدن این خورش کمتر از پخت آن با گوشت است.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه خورش آلو هویج به روش تبریزی
در ادامه این بخش به چند نکته طلایی برای پخت خورش آلو هویج به روش تبریزی اشاره شده است، با ما همراه باشید.
برای درست کردن این خورش می‌توانید به جای هویج از زردک نیز استفاده کنید.
در برخی رسپی‌ها برای مزه دار کردن این غذا از چند حبه سیر رنده شده نیز استفاده می‌شود.
در صورت تمایل می‌توانید از مقداری رب گوجه فرنگی برای خوشرنگ شدن این غذا استفاده کنید. در این روش باید رب را سرخ کنید و بعد در خورش بریزید.
به هیچ عنوان هویج را بیش از حد سرخ نکنید، زیرا این کار موجب از بین رفتن بافت هویج و کاهش خواص آن می‌شود.
اضافه کردن شکر یا نبات به این خورش اختیاری است و موجب متعادل شدن طعم ترش و شیرین خورش می‌شود.
بهتر است زعفران دم کرده را در آخرین دقایق پخت به خورش اضافه کنید تا رنگ و عطر دلپذیر آن حفظ شود.
در صورت تمایل می‌توانید از مقداری رب انار ترش یا ملس برای مزه دار کردن این غذا استفاده کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی به طرز تهیه خورش آلو هویج به روش تبریزی و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این غذا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
ارسال دیدگاه