به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ لوبیا پلو تبریزی یک غذای سنتی متعلق به تبریز است که برای درست کردن آن از ترکیب لوبیا چشم بلبلی، شوید و مرغ استفاده می شود. این غذای خوش عطر بسیار مقوی و خوشمزه است و انتخاب خوبی برای دورهمی‌های خانوادگی و مهمانی‌ها محسوب می‌شود.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این غذا باید برنج را آبکش کنید. لوبیا چشم بلبلی را بپزید. پیاز را سرخ کنید و با سیر و مرغ خرد شده و ادویه‌ها تفت دهید. برنج را آبکش کنید و به صورت لایه لایه با چشم بلبلی و شوید در قابلمه بریزید.
می‌توانید این غذا را به صورت دمی نیز آماده کنید. در ادامه این غذا را در کنار مرغ ریش ریش شده سرو کنید. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای لوبیا پلو تبریزی برای 6 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برنج ایرانی | 3 پیمانه |
| لوبیا چشم بلبلی | 2 پیمانه |
| شوید تازه خرد شده | 200 گرم |
| فیله یا سینه مرغ | 400 گرم |
| پیاز | 1 عدد متوسط |
| سیر | 2 حبه |
| روغن یا کره | به مقدار لازم |
| پودر دارچین | 1/2 قاشق غذاخوری |
| سیب زمینی | 1 عدد |
| زعفران دم کرده غلیظ | 1 تا 2 قاشق غذاخوری |
| آب مرغ | 2 پیمانه |
| ادویه پلویی | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه لوبیا پلو تبریزی
مرحله اول: برنج را بخیسانید
برای شروع باید برنج را چند بار بشویید و آبکشی کنید تا به خوبی تمیز شود.
در ادامه برنج را در یک ظرف آب بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید. بهتر است برنج را برای حدود یک ساعت بخیسانید تا بهتر بپزد.
مرحله دوم: لوبیا را بخیسانید
لوبیا چشم بلبلی را برای چند ساعت یا یک شب در آب قرار دهید تا نفخ آن به طور کامل گرفته شود. این کار به پخت سریع‌تر لوبیا نیز کمک می‌کند.
مرحله سوم: لوبیا را بپزید
لوبیا چشم بلبلی را همراه با مقداری آب در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید.
اجازه دهید لوبیا برای حدود 40 دقیقه با شعله متوسط بپزد و نرم شود.
مرحله چهارم: پیاز داغ را آماده کنید
پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت نگینی خرد کنید.
مقداری روغن یا کره در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. در ادامه پیاز را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
مرحله پنجم: مرغ، سیر و ادویه‌ها را اضافه کنید
مرغ خرد شده را در ماهیتابه بریزید و همراه با پیاز داغ تفت دهید.
در ادامه سیرهای خرد شده را با مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین به مواد اضافه کنید. مرغ‌ها را خوب تفت دهید تا طلایی شوند.
مرحله ششم: آب مرغ را اضافه کنید
بعد از این که مرغ و ادویه‌ها به خوبی سرخ شدند، می‌توانید آب مرغ را اضافه کنید. اجازه دهید مرغ برای نیم ساعت تا 40 دقیقه بپزد.
مرحله هفتم: برنج را آبکش کنید
یک قابلمه آب را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا آب شروع به جوشیدن کند.
برنج را با مقداری نمک و روغن به قابلمه اضافه کنید. حدود 7 تا 8 دقیقه برنج را بجوشانید.
زمانی که قسمت بیرونی برنج نرم و مغز آن هنوز کمی سفت بود، می‌توانید آن را آبکش کنید.
مرحله هشتم: لوبیا پلو را در قابلمه بریزید
مقداری روغن کف قابلمه بریزید. سیب زمینی را به صورت ورقه‌ای خرد کنید و کف قابلمه بچینید.
برنج را با شوید ترکیب کنید و بعد یک لایه برنج و یک لایه لوبیا در قابلمه بریزید. روی برنج مقداری زعفران دم کرده و کره بریزید.
مرحله نهم: لوبیا پلو را دم کنید
درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و روی آن قرار دهید. بهتر است قابلمه را روی شعله پخش کن بگذارید.
اجازه دهید برنج برای 45 دقیقه تا یک ساعت با حرارت ملایم دم بکشد و آماده شود.
مرحله دهم: لوبیا پلو را سرو کنید
بعد از این که لوبیا پلو آماده شد، می‌توانید غذا را در دیس بکشید.
مرغ پخته شده را ریش ریش کنید و روی لوبیا پلو بریزید یا آن را به صورت درسته در کنار غذا قرار دهید و از طعم آن لذت ببرید.
لوبیا پلو تبریزی به صورت دمی
در این روش باید لوبیاها و مرغ را به صورت جداگانه بپزید. برنج را بخیسانید و بعد مرغ پخته و آب را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود و قد بکشد.
بعد از این که برنج قد کشید، می‌توانید چشم بلبلی پخته شده، شوید و ادویه‌ها را به برنج اضافه کنید. مواد را هم بزنید و اجازه دهید برنج دم بکشد.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه لوبیا پلو تبریزی
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت لوبیا پلو تبریزی اشاره شده است، با ما همراه باشید.
برای درست کردن این غذا می‌توانید به جای شوید تازه خرد شده از مقداری شوید خشک نیز استفاده کنید.
می‌توانید این غذا را با مرغ سرخ شده یا مرغ ریش ریش شده آماده کنید.
اضافه کردن زعفران عطر و طعم دلپذیری به این غذا می‌بخشد.
برای خوشمزه‌تر شدن این غذا می‌توانید از هر ادویه‌ای که دوست دارید استفاده کنید.
لوبیا چشم بلبلی را بیش از حد نپزید تا له نشود.
اگر به سیر دسترسی ندارید، می‌توانید از پودر سیر برای مزه دار کردن این غذا استفاده کنید.
می‌توانید مرغ را با برنج و سایر مواد ترکیب کنید و در قابلمه بریزید و بعد برنج را دم کنید.
ارسال دیدگاه