به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ کشک لیمو، یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین دسرها یا کرم‌های لیمویی است. جالب است بدانید در کشک لیمو بر خلاف نامش، هیچ نوع لبنیاتی استفاده نشده است. به همین دلیل به آن دسری بدون گلوتن نیز گفته می‌شود.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده سازی کشک لیمو، ابتدا زرده تخم‌مرغ، تخم‌مرغ کامل، شکر، آب لیمو و پوست رنده شده لیمو را با یکدیگر مخلوط کنید. ترکیب فوق را به روش بن‌ماری روی حرارت ملایم بگذارید و به طور مداوم هم بزنید تا غلیظ شود.
سپس کره را به تدریج اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا بافت کرمی و لطیفی به دست آید. پس از رسیدن به غلظت مناسب، آن را از روی حرارت بردارید و پس از خنک شدن، در یخچال نگهداری کنید.
رسپی این کشک خوشمزه را با جزئیات بیشتر در ادامه مطلب بخوانید.
مواد لازم برای کشک لیمو برای نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| زرده تخم‌مرغ | 2 عدد |
| تخم‌مرغ | 1 عدد کامل |
| شکر دانه‌ریز | 5 قاشق غذاخوری |
| آب‌لیموی تازه | 1/3 لیوان دسته‌دار فرانسوی |
| پوست لیمو رنده شده | 1 قاشق چای‌خوری |
| کره بدون نمک | 5 قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه دسر کشک لیمو
مرحله اول: مواد اولیه را با هم ترکیب کنید
زرده‌های تخم‌مرغ، تخم‌مرغ کامل، شکر، آب‌لیموی تازه و پوست رنده شده لیمو را در یک کاسه مناسب بریزید و با همزن دستی یا برقی به مدت ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا مواد کاملاً با یکدیگر ترکیب شوند و مخلوطی یکدست و کرم‌رنگ به دست آید.
مرحله دوم: مایه کشک لیمو را به روش بن ماری گرم کنید
قابلمه کوچکی انتخاب کنید و در آن مقداری آب بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و زمان دهید تا آب به نقطه جوش برسد.
کاسه حاوی مخلوط لیمو را روی دهانه قابلمه قرار دهید، به طوری که کف کاسه با آب در حال جوش تماس نداشته باشد و حرارت تنها از طریق بخار آب به مواد منتقل شود.
مرحله سوم: کرم لیمو را بپزید
مخلوط را به طور مداوم و آرام با یک قاشق چوبی یا لیسک هم بزنید تا ته نگیرد و تخم‌مرغ‌ها به صورت یکنواخت بپزند. این فرایند حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان می‌برد.
زمانی که کرم به غلظتی شبیه به فرنی یا ماست رسید و رد قاشق روی آن باقی ماند، حرارت را خاموش کنید و کاسه را کنار بگذارید.
مرحله چهارم: کره را اضافه کنید
کره را به قطعات کوچک تقسیم کنید و به تدریج به محتوای درون کاسه بیفزایید. مدام مواد را هم بزنید تا کره در کرم شما حل شود و بافتی براق و لطیف به کرم بدهد.
مرحله پنجم: کرم را از صافی رد کنید
کرم لیموی آماده شده را از یک صافی ریز عبور دهید تا اگر تکه‌هایی از پوست لیمو یا تخم‌مرغ در آن باقی مانده، جدا شود و بافتی کاملاً یکدست داشته باشید.
مرحله ششم: کرم لیمو را در ظرف نگهدارنده بریزید
پس از خنک شدن کرم لیمو را در یک ظرف شیشه‌ای تمیز و درب‌دار بریزید و اجازه دهید در دمای محیط خنک شود.
سپس روی سطح آن را با یک لایه سلفون بپوشانید تا روی کرم لایه نبندد. ظرف حاوی کرم را در یخچال قرار دهید.
این کرم را می‌توانید تا دو هفته در یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه کشک لیمو در ماکروفر
برای آماده سازی کشک لیمو در مایکروفر، ابتدا شکر و تخم‌مرغ را در ظرفی مناسب مایکروفر با همزن یا چنگال به خوبی مخلوط کنید تا شکر حل شود.
سپس کره، آبلیمو و پوست لیمو رنده شده را به آن اضافه کنید و مواد را هم بزنید. ظرف را به مدت ۳ تا ۵ دقیقه با قدرت بالا داخل مایکروفر قرار دهید.
نکته مهم در این روش این است که باید هر یک دقیقه یک بار، ظرف را از مایکروفر خارج کنید و محتویات آن را هم بزنید تا کشک به طور یکنواخت بپزد.
برای اطمینان از آماده شدن کشک، یک قاشق فلزی را داخل آن فرو ببرید؛ اگر لایه‌ای از مواد به پشت قاشق چسبید و نریخت، کشک لیموی شما آماده است.
پس از آماده شدن، آن را از مایکروفر بیرون بیاورید و اجازه دهید تا خنک شود. در نهایت، کشک لیموی سرد شده را در یک شیشه تمیز و استریل شده بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
موارد استفاده از کشک لیمو
کشک لیمو، نوعی فیلینگ لیمویی است. از کشک لیمو می‌توانید برای پر کردن انواع دسرهای اروپایی مانند شیرینی پای، تارت و کیک استفاده کنید.
مالیدن این کشک روی نان تست و تزیین آن با سبزیجات دلخواه برای یک صبحانه یا میان‌وعده، گزینه‌ای عالی است. همچنین می‌توانید آن را روی کوکی‌های انگشتی بمالید یا برای تزیین انواع پنکیک و پر کردن وافل از آن استفاده کنید.
کشک لیمو به عنوان تاپینگ روی بستنی و حتی به عنوان مربا در وعده صبحانه نیز قابل استفاده است.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه کشک لیمو
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم کشک لیمو اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
هنگام رنده کردن پوست لیمو، مراقب باشید که فقط قسمت زرد رنگ آن را رنده کنید و قسمت سفید آن وارد کرم نشود، زیرا طعم تلخی به آن می‌دهد.
استفاده از آب‌لیموی تازه اهمیت بسیاری دارد، زیرا آب‌لیموهای صنعتی طعم مطلوبی ایجاد نمی‌کنند.
کشک لیمو را می‌توان به مدت ۱۰ روز تا ۲ هفته در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
برای نگهداری طولانی‌تر، می‌توانید آن را تا یک سال در فریزر قرار دهید.
پخت کرم روی حرارت ملایم و به صورت مداوم، از بریده شدن تخم‌مرغ‌ها جلوگیری می‌کند و بافتی یکدست به آن می‌دهد.
اگر از تخم‌مرغ‌های محلی استفاده کنید، رنگ کرم شما زردتر و خوش‌رنگ‌تر خواهد شد.
می‌توانید با افزودن مقدار کمی عصاره وانیل یا زنجبیل، طعم جدیدی به کرم لیموی خود دهید.
ارسال دیدگاه