به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ اگر گوشت مرغ را با مواد مناسب و چربی کافی مرینیت نکنید، در طول پخت داخل هواپز کاملا خشک شده و رطوبت خودش را از دست می‌دهد. وجود چربی‌ها و مواد مرطوب به حفظ آب میان‌بافتی در گوشت مرغ کمک می‌کند.
پخت مرغ در هواپز یکی از روش‌های سریع، سالم و کم‌چرب برای آماده کردن این پروتئین محبوب است. با این حال، یکی از مشکلات رایج هنگام استفاده از هواپز، خشک شدن مرغ است که طعم و بافت آن را تحت تاثیر قرار می‌دهد.
دلایل خشک شدن مرغ در هواپز چیست؟
بالا بودن دمای پخت
جریان هوای داغ دستگاه به سرعت گرما را به سطح مرغ منتقل می‌کند. اگر دما بیش از حد بالا باشد، آب موجود در بافت گوشت خیلی فوری تبخیر می‌شود و گوشت مرغ خشک می‌شود.
طولانی بودن زمان پخت
اگر زمان پخت مرغ در هواپز را بیش از اندازه در نظر بگیرید، حتی دمای مناسب هم نمی‌تواند از خشک شدن گوشت مرغ در ایرفرایر جلوگیری کند.
نبود رطوبت کافی
محیط هواپز به دلیل ساختار و عملکرد ویژه‌‌ای که دارد معمولا خشک است و هنگام پخت مواد غذایی، بخار کافی تولید نمی‌کند. این شرایط باعث می‌شود رطوبت طبیعی گوشت از دست برود.
استفاده نکردن از چربی یا ماریناد
اگر گوشت مرغ را با مواد مناسب و چربی کافی مرینیت نکنید، در طول پخت داخل هواپز کاملا خشک شده و رطوبت خودش را از دست می‌دهد. وجود چربی‌ها و مواد مرطوب به حفظ آب میان‌بافتی در گوشت مرغ کمک می‌کند.
یکسان نبودن ابعاد و ضخامت تکه‌های مرغ
اگر قرار است همه قطعات گوشت مرغ با هم داخل هواپز قرار بگیرند و بپزند، حتما باید اندازه و ضخامت نسبتا یکسانی داشته باشند؛ در غیر این صورت، برخی از تکه‌ها زودتر پخته شده و در زمان اضافی، خشک می‌شوند. به علاوه، گوشت سینه مرغ سریع‌تر از گوشت ران یا بال مرغ می‌پزد.
9 نکته برای پخت مرغ نرم و آبدار در هواپز
شما با رعایت چند نکته ساده می‌توانید گوشت مرغ را به صورت کاملا نرم و آبدار در ایرفرایر بپزید. در ادامه، ۹ راهکار عملی و موثر برای جلوگیری از خشک شدن مرغ در هواپز را به شما معرفی می‌کنیم:
از ماریناد یا نمک خشک استفاده کنید
قبل از پخت، گوشت مرغ را با مواد مناسب مانند روغن، ادویه، آبلیمو یا ماست مرینیت کنید و حداقل 30 دقیقه استراحت دهید.
همچنین، می‌توانید نمک را مستقیم روی سطح گوشت مرغ بپاشید و اجازه دهید چند ساعت در یخچال بماند. این روش‌ها به نرم و آبدار شدن گوشت مرغ کمک می‌کنند.
دمای مناسب را تنظیم کنید
برای جلوگیری از خشک شدن مرغ در هواپز، دمای دستگاه را بین 175 تا 190 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
یادتان باشد، سینه مرغ برای پخت به دمای کمی پایین‌تر و ران مرغ به دمای کمی بالاتر نیاز دارد. اگر دمای هواپز را بیش از این در نظر بگیرید، گوشت مرغ کاملا خشک می‌شود.
گوشت مرغ را با اندازه یکسان برش بزنید
گوشت مرغ را باید طوری برش بزنید که اندازه تکه‌ها و ضخامت آن‌ها نسبتا یکسان باشد. به این ترتیب، همه تکه‌های گوشت با هم پخته می‌شوند و قطعات نازک‌تر و کوچک‌تر خشک نمی‌شوند.
از کره یا روغن استفاده کنید
روی سطح مرغ مقدار کمی روغن یا کره بمالید تا رطوبت گوشت مرغ حفظ شود و بافت طلایی و خوشمزه‌ای روی مرغ ایجاد شود.
محیط هواپز را کمی مرطوب کنید
در سینی پایینی ایرفرایر مقدار کمی آب یا عصاره مرغ قرار دهید تا رطوبت محیط دستگاه افزایش یابد. این کار از خشک شدن مرغ در هواپز جلوگیری می‌کند.
گوشت مرغ را پس از پخت استراحت دهید
بعد از خارج کردن گوشت مرغ از هواپز، آن را به مدت 5 تا 10 دقیقه استراحت دهید. به این ترتیب، عصاره مرغ در بافت گوشت توزیع شده و گوشت مرغ نرم‌تر و آبدارتر می‌شود.
گوشت مرغ را در فویل بپیچید
به ویژه در نیمه اول پخت، قرار دادن گوشت مرغ در فویل موجب حفظ رطوبت در بافت آن می‌شود و از خشک شدن گوشت مرغ جلوگیری می‌کند.
قطعات مرغ را هوشمندانه انتخاب کنید
اگر مرغ کامل یا قطعات بزرگ می‌پزید، سینه و ران را جداگانه یا با زمان‌بندی مناسب بپزید تا همه تکه‌ها نرم و آبدار باقی بمانند.
دمای داخلی گوشت مرغ را بررسی کنید
دمای داخلی مرغ پخته شده باید حدود ۷۵ درجه سانتی‌گراد باشد. استفاده از دماسنج مخصوص آشپزی از پخت بیش از حد و خشک شدن مرغ در هواپز جلوگیری می‌کند.
نکات طلایی برای جلوگیری از خشک شدن مرغ در هواپز
برای آن‌که گوشت مرغ آبدار و نرم و غذایی خوشمزه داشته باشید، رعایت چند راهکار ساده و در عین حال، مهم کاملا ضروری است. در ادامه، به چند نکته طلایی برای جلوگیری از خشک شدن مرغ در هواپز اشاره می‌کنیم. با ما همراه باشید.
مرغ را قبل از پخت با ماریناد مناسب یا فقط با نمک طعم‌دار کنید تا رطوبت در بافت گوشت مرغ حفظ شود.
دمای هواپز را بین 175 تا 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده و از پخت مرغ با حرارت خیلی بالا پرهیز کنید.
زمان پخت را دقیق کنترل کنید؛ پخت بیش از حد مهم‌ترین دلیل خشک شدن مرغ است.
قطعات مرغ را هم‌اندازه انتخاب یا برش دهید تا یکنواخت بپزند.
سطح مرغ را با مقدار کمی روغن یا کره چرب کنید تا آب گوشت سریع تبخیر نشود.
مقدار کمی آب یا عصاره مرغ در سینی پایین هواپز بریزید تا رطوبت محیط بیشتر شود.
گوشت مرغ را در نیمه اول پخت با فویل بپوشانید تا رطوبت داخلی آن حفظ شود.
پس از پخت، گوشت مرغ را 5 تا 10 دقیقه استراحت دهید تا آب گوشت در بافت آن پخش شود.
مرغ را تا جایی بپزید که دمای داخلی آن به حدود 75 درجه سانتی‌گراد برسد و بیشتر نشود.
ارسال دیدگاه