به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ ته‌چین یکی از غذاهای خوشمزه و با اصالت ایرانی است که در شهرها و نقاط مختلف ایران با روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود و هرکدام طعم و مزه خاص خودش را دارد. ته‌چین در انواع مختلف گوشت، مرغ و یا سبزیجات تهیه می‌شود و به دلیل ظاهر منسجمی که دارد، غذایی بسیار مجلسی محسوب می‌شود.
ته‌چین‌ها بسیار متنوع هستند و از ترکیب گوشت یا مرغ، بادمجان و... تهیه می‌شوند. یکی از مواد اصلی برای درست کردن ته‌چین، تخم مرغ است که بعضی‌ها بو و مزه آن را در ته‌چین دوست ندارند یا به دلایلی منع مصرف تخم مرغ دارند. ما در این مطلب می‌خواهیم طرز تهیه یک ته‌چین خوشمزه و خاص را بدون نیاز به تخم مرغ به شما آموزش بدهیم، پس در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
مواد لازم برای پخت ته‌چین بدون تخم مرغ
- برنج: 2 پیمانه
- ماست چکیده یا ماست پرچرب: 3 قاشق غذاخوری سرپر
- زعفران دم کرده غلیظ: 4 قاشق غذاخوری
- سینه مرغ: 1 عدد
- زرشک: دو قاشق غذاخوری
- پیاز: 1 عدد
- سیر: 1 حبه
- نمک، فلفل سیاه و پاپریکا: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه ته‌چین بدون تخم مرغ
مرحله اول: ابتدا برنج را با آب و کمی نمک خیس کنید و به مدت 4 ساعت کنار بگذارید.
مرحله دوم: برای درست کردن این ته‌چین خوشمزه ابتدا سینه مرغ را با مقدار کمی آب، پیاز، سیر، کمی نمک، فلفل سیاه و پاپریکا توی یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا مرغ بپزد. بعد از پخت، مرغ را کنار بگذارید تا خنک شود، سپس آن را خرد کنید.
مرحله سوم: زرشک را که از قبل شسته‌اید، با کمی روغن سرخ کنید، سپس مرغ پخته و خرد شده را به آن اضافه کنید. کمی نمک و فلفل و یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده بریزید و مرغ و زرشک را یکی دو دقیقه روی حرارت تفت بدهید، سپس اجاق گاز را خاموش کنید.
مرحله چهارم: برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید تا آب آن کاملا کشیده شود. ماست چکیده یا ماست پرچرب بدون آب را داخل یک کاسه مناسب بریزید و سه قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. حالا برنج را کم کم به ترکیب ماست و زعفران اضافه کنید و آرام هم بزنید تا برنج له نشود. کف قابلمه موردنظرتان کمی روغن بریزید. نیمی از برنج را کف قابلمه بریزید و با قاشق خوب پهن کنید. ترکیب مرغ و زرشک تفت داده را روی لایه برنج بریزید، سپس بقیه برنج را روی این مواد بریزید و سطح برنج را کاملا صاف کنید. در آخر کمی روغن روی برنج بریزید و درب قابلمه را ببندید. قابلمه را روی حرارت متوسط اجاق گاز بگذارید تا برنج کم کم دم بکشد. حدود 45 دقیقه بعد ته‌چین خوشمزه ما آماده سرو است، نوش جان.
نکات خیلی مهم
ـ بعد از اینکه برنج را شستید، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید. نمک را به اندازه‌ای اضافه کنید که کمی شور‌تر از حد معمول باشد. بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل ۳ ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید. برای آبکش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب درحال جوش بریزید. حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد. درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج جوش بیاید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه‌ها از هم باز شود. دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد. زمانی برنج برای آبکش کردن مناسب است که دانه‌های آن نرم شود؛ ولی هنوز مغز آن سفت باشد. بعد از اینکه برنج را آبکش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته شود. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه‌ها متوقف شود و همین‌طور نمک اضافی بین دانه‌های برنج بیرون رود تا برنج شور نشود. اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود به برنج شوک وارد شود و بیشتر قد بکشد. دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید.
ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.
ارسال دیدگاه