به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ خورش سیب زمینی و گوجه فرنگی با غوره، یکی از غذاهای اصیل و بسیار لذیذ ایرانی است که به روش‌های بسیار مختلفی آماده می‌شود. این غذا با طعم نوستالژی و جذابی که دارد می‌تواند یادآور خاطرات شیرین گذشته باشد.
نگاهی سریع به روش پخت
برای آماده‌سازی این خورش لذیذ، ابتدا پیاز را تفت دهید و گوشت‌های خورشتی را به همراه ادویه‌جات به آن اضافه کنید تا تغییر رنگ دهند. پس از آن، آب جوش را اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد.
در فاصله‌ی پخت گوشت، سیب زمینی‌ها را جداگانه سرخ کنید و کنار بگذارید. سپس رب و گوجه فرنگی خرد شده را تفت دهید تا طعم آن‌ها آزاد شود.
در نهایت، سیب زمینی‌های سرخ شده، مخلوط گوجه و غوره را به گوشت پخته شده اضافه کنید و اجازه دهید خورش برای مدتی کوتاه جا بیفتد. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات بیشتر در ادامه مطلب بخوانید.
مواد لازم برای خورش سیب زمینی و گوجه فرنگی با غوره برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوشت قرمز (گوسفندی یا گوساله) | ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم |
| سیب زمینی | ۳ تا ۴ عدد |
| گوجه فرنگی | ۴ تا ۵ عدد |
| غوره | ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازمر |
| روغن مایع | به مقدار کافی |
| آب جوش | ۲ تا ۳ لیوان |
| زعفران دم‌کرده (اختیاری) | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| آبلیمو (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: پیاز را آماده کنید
پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید. در قابلمه ای که قصد پخت خورش را دارید کمی روغن بریزید.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و صبر کنید تا کمی داغ شود.
سپس پیازهای نگینی را به قابلمه اضافه کنید و به آرامی تفت دهید تا سبک، شفاف و کمی طلایی شوند.
مرحله دوم: گوشت را اضافه کنید
گوشت را به قطعات مکعبی با اندازه دلخواه (حدوداً ۲ در ۲ سانتی‌متر) برش دهید، با آب سرد بشویید و در یک آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن کاملاً خارج شود.
گوشت‌های خرد شده را به پیاز داغ اضافه کنید. حرارت را کمی بیشتر کنید و گوشت را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و سطح آن کاملاً بسته شود. این کار به حفظ آب میان‌بافتی گوشت و نرم‌تر شدن آن کمک می‌کند.
مرحله سوم: ادویه‌ها و رب گوجه را اضافه کنید
زردچوبه، فلفل سیاه و مقدار کمی نمک را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
پس از اینکه گوشت به خوبی تفت داده شد، رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و حدود دو دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ رب باز شده و بوی خامی آن از بین برود. این مرحله در خوش‌رنگ شدن خورش شما تأثیر بسزایی دارد.
مرحله چهارم: گوشت را بپزید
آب جوش را به محتویات قابلمه اضافه کنید، به طوری که روی گوشت‌ها را کاملاً بپوشاند.
حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت به آرامی بپزد تا کاملاً نرم و لطیف شود. زمان پخت بسته به نوع و تازگی گوشت شما متغیر است.
مرحله پنجم: سیب زمینی را آماده کنید
سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید، بشویید و به صورت مکعبی، تقریباً هم‌اندازه با قطعات گوشت، خرد کنید. تابه مناسبی را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید.
سپس سیب زمینی‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا سطح آن‌ها طلایی و برشته شود. سرخ کردن سیب زمینی‌ها مانع از له شدن آن‌ها در خورش می‌شود.
پس از سرخ شدن، آن‌ها را از تابه خارج کنید و روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
مرحله ششم: گوجه فرنگی را آماده کنید
گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید و به شکل مکعبی خرد کنید. اگر تمایلی به وجود پوست گوجه در خورش ندارید، می‌توانید با ایجاد یک برش سطحی روی آن‌ها و قرار دادنشان برای چند ثانیه در آب جوش و سپس در آب سرد، پوستشان را به راحتی جدا کنید.
در همان تابه، گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا آب اضافی آن‌ها کشیده شده و طعمشان غلیظ‌تر شود.
مرحله هفتم: غوره، سیب زمینی سرخ شده و گوجه را اضافه کنید
حدود نیم ساعت پایانی پخت گوشت، زمانی که گوشت تقریباً نرم شده است، مخلوط گوجه فرنگی تفت داده شده، سیب زمینی‌های سرخ شده و غوره‌های شسته شده را به قابلمه خورش اضافه کنید.
اگر از زعفران استفاده می‌کنید، اکنون بهترین زمان برای افزودن زعفران دم‌کرده به خورش است.
مرحله هشتم: چاشنی خورش را تنظیم کنید
پس از پخت غلظت خورش را بررسی کنید؛ این خورش نباید بیش از حد آبکی باشد. در صورت نیاز، می‌توانید کمی حرارت را بیشتر کنید تا آب اضافی آن تبخیر شود.
در انتها، نمک و فلفل غذا را بچشید و در صورت لزوم تنظیم کنید. اگر طعم ترش‌تری می‌پسندید، می‌توانید کمی آبلیمو نیز اضافه کنید.
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا سیب زمینی‌ها کاملاً نرم شوند و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شده و خورش جا بیفتد.
مرحله نهم: خورش را سرو کنید
پس از اینکه خورش به غلظت و طعم دلخواه رسید، آن را در ظرف مورد نظر بریزید. این غذای خوش‌عطر و طعم معمولاً به همراه برنج زعفرانی یا نان سنگک تازه سرو می‌شود.
برای تزیین می‌توانید از چند دانه غوره تازه یا کمی جعفری خرد شده استفاده کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه خورش سیب زمینی و گوجه فرنگی با غوره
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم خورش سیب زمینی و گوجه فرنگی با غوره اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- استفاده از گوشت گوسفندی با مقداری چربی، طعم و لعاب بهتری به خورش شما می‌دهد. اگر گوشت گوساله را ترجیح می‌دهید، از قسمت‌های نرم‌تر آن مانند فیله یا راسته استفاده کنید.
- اگر غوره تازه در دسترس نبود، می‌توانید از غوره فریز شده یا آبغوره طبیعی و باکیفیت استفاده کنید. اگر از آبغوره استفاده می‌کنید، آن را در ۱۰ الی ۱۵ دقیقه پایانی پخت به خورش اضافه کنید تا طعم آن تلخ نشود.
- کلیدی‌ترین نکته برای حفظ شکل سیب زمینی‌ها، سرخ کردن آن‌ها قبل از افزودن به خورش است. همچنین آن‌ها را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید.
- اگر پس از افزودن غوره احساس کردید خورش بیش از حد ترش شده است، می‌توانید با افزودن مقدار بسیار کمی شکر (حدود نصف قاشق چایخوری) طعم آن را متعادل کنید.
- برای آماده سازی یک نسخه کاملاً گیاهی و سالم از این غذا، می‌توانید گوشت را حذف کنید و به جای آن از قارچ تفت داده شده یا بادمجان سرخ شده استفاده کنید. در این صورت زمان پخت به میزان قابل توجهی کاهش می‌یابد.
- برای ایجاد تنوع در طعم، می‌توانید در مرحله تفت دادن گوشت، مقدار کمی پودر دارچین یا ادویه مخصوص خورشتی اضافه کنید.
- اگر برای پخت غذا عجله دارید، می‌توانید برای پختن گوشت از زودپز استفاده کنید تا زمان پخت را به حدود یک سوم کاهش دهید و سپس بقیه مراحل را در قابلمه معمولی دنبال کنید.
ارسال دیدگاه