به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ سوفله یک دسر یا غذای فرانسوی است که با ترکیب پایه‌ای مانند سس، کرم یا شکلات و سفیده تخم‌مرغ زده‌شده آماده می‌شود. ویژگی اصلی سوفله، بافت سبک و پف‌دار آن است که هنگام پخت در فر ایجاد می‌شود.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن سوفله لیمو، ابتدا پوسته لیموها را خالی کرده تا به عنوان ظرف سرو استفاده شوند و آب آن‌ها را بگیرید. زرده‌های تخم‌مرغ را با بخشی از شکر و آب‌لیمو روی بخار آب هم بزنید تا غلیظ شود.
سفیده‌های تخم‌مرغ را با مابقی شکر به حد فرم‌گیری کامل هم بزنید. مایه را درون پوسته‌های لیمو بریزید و به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در فر بپزید تا پف کرده و روی آن طلایی شود.
در ادامه با طرز تهیه سوفله لیمو به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای سوفله لیمو برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| لیموترش بزرگ | ۴ عدد |
| تخم‌مرغ | ۲ عدد |
| شکر دانه‌درشت | ۴ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: لیموها را آماده کنید
فر را از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. ته هر لیمو را برش کوچکی بزنید تا لیمو بتواند به صورت صاف روی سطح بایستد. ۱/۴ لیموها را از بالا برش بزنید.
گوشت و پره‌های داخل لیمو را کاملا خارج کنید و بگذارید حدود نیم سانتی‌متر از ته لیمو بماند. پره‌ها و گوشت لیمو را روی صافی فشار دهید و آب آن را بگیرید.
از پوست لیمو می‌توان به‌عنوان ظرف سرو دسرهای دیگری نیز استفاده کرد؛ برای نمونه، دسر خامه‌ای با پوست لیمو ظاهری مشابه اما بافتی متفاوت دارد.
مرحله دوم: پایه سوفله را آماده کنید
در یک کاسه مقاوم به حرارت، زرده‌های تخم‌مرغ، ۲ قاشق غذاخوری شکر و ۲ قاشق غذاخوری از آب‌لیموی تازه را مخلوط کنید و با همزن دستی بزنید.
کاسه را روی قابلمه‌ای حاوی آب در حال بن‌ماری بگذارید و به صورت مداوم حدود ۸ دقیقه هم بزنید تا مایه غلیظ شود.
کاسه را از روی حرارت برداشته، ۳ دقیقه دیگر هم بزنید و سپس درون یخچال بگذارید تا خنک شود.
نکته: اگر از رمکین یا ظروف سرامیکی معمول استفاده می‌کنید، داخل ظروف را با اسپری جداکننده یا کره چرب کرده، کمی شکر بپاشید و بچرخانید تا تمام دیواره‌ها شکری شوند.
مرحله سوم: سفیده‌ها را فرم دهید
در یک کاسه متوسط، سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن برقی بزنید. ابتدا با دور کند شروع کرده و وقتی سفیده کف کرد، سرعت را زیاد کنید.
۲ قاشق غذاخوری شکر باقی‌مانده را به تدریج اضافه کرده و به زدن ادامه دهید تا سفیده کاملا سفت و فرم‌گرفته شود. به طوری که اگر ظرف را برگردانید نریزد و فرم نوک‌تیز خود را حفظ کند.
مرحله چهارم: قالب‌ها را پر کنید
با یک لیسک سیلیکونی، حدود ۱/۴ از مرنگ را به کرم زرده خنک‌شده اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
سپس مابقی مرنگ را اضافه کرده و به آرامی به صورت دورانی فولد کنید تا پف سفیده نخوابد و فقط چند رگه زرد باقی بماند.
مایه را به آرامی درون پوسته‌های لیمو بریزید، به‌طوری که تا کمی پایین‌تر از لبه پر شود.
مرحله پنجم: سوفله را در فر بپزید
پوسته‌های لیمو را روی سینی فر چیده و درون فر قرار دهید. به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا سوفله‌ها حداقل ۲/۵ سانتی‌متر از لبه لیمو بالاتر بیایند و روی آن‌ها طلایی و برشته شود. ظرف را از فر خارج کرده و بلافاصله سرو کنید.
طرز تهیه سوفله لیمو با سفیده تخم‌مرغ و استویا
اگر به دنبال یک دسر بسیار کم‌کالری، بدون قند و مناسب برای رژیم‌های لاغری یا کتوژنیک هستید، می‌توانید این دسر را بدون زرده تخم‌مرغ و با شیرین‌کننده طبیعی استویا تهیه کنید. برای آماده کردن سوفله با این شرایط به مواد زیر نیاز دارید.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| سفیده تخم‌مرغ | ۳ عدد |
| پودر استویا | ۲ تا ۳ قاشق چای‌خوری |
| آب‌لیمو ترش تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| رنده پوست لیمو | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| کرم تارتار | ۱/۸ قاشق چای‌خوری |
| نشاسته ذرت | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
مرحله اول: لیموها را آماده کنید
پوسته‌های لیمو را مطابق دستور اصلی خالی و آماده کنید. نشاسته ذرت را در ۱ قاشق غذاخوری آب‌لیمو ترش حل کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: سفیده‌ها را آماده کنید
سفیده‌های تخم‌مرغ را درون کاسه‌ای کاملا تمیز و خشک بریزید. کرم تارتار را اضافه کرده و با همزن برقی بزنید تا سفیده شروع به کف کردن کند. پودر استویا را کم‌کم اضافه کنید و با دور تند بزنید تا سفیده کاملا حجیم، سفت و درخشان شود.
مرحله سوم: مواد را ترکیب کنید
مخلوط آب‌لیمو و نشاسته ذرت به همراه رنده پوست لیمو را به آرامی روی سفیده بریزید و با لیسک فقط در حد چند ثانیه به صورت دورانی مخلوط کنید تا هوای آن خالی نشود.
مرحله چهارم: سوفله را بپزید
مایه را درون پوسته‌های لیمو بریزید و به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد بپزید تا روی آن کمی طلایی شود و بلافاصله سرو کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه سوفله لیمو
در هنگام آماده کردن سوفله لیمو به نکات زیر توجه داشته باشید:
- سوفله لیمو باید بلافاصله پس از خنک شدن اولیه یا بلافاصله بعد از خروج از فر سرو شود، چرا که با افت دمای فر، پف آن به مرور می‌خوابد.
- فرم‌گیری کامل سفیده راز اصلی پف کردن سوفله است. اگر سفیده شل باشد، سوفله شما بالا نمی‌آید.
- مایه سوفله را می‌توانید پس از ترکیب تا ۱ ساعت در یخچال نگهداری کنید و هنگام سرو، آن را در فر بپزید.
- سوفله‌ها را نباید بیش از حد در فر نگه داشت زیرا ماندن زیاد در فر باعث از بین رفتن پف و فرو رفتن مرکز دسر می‌شود.
در این مطلب، با طرز تهیه سوفله لیمو خانگی و نسخه رژیمی آن آشنا شدیم. این دسر شیک و جذاب را به آسانی می‌توانید آماده کنید و آن را با ظاهر جذاب و متفاوتش در مهمانی‌ها و دورهمی‌های خود سرو کنید.
ارسال دیدگاه