کچلیک بشتباش؛ خوراک خوشمزه مازندرانی بدون گوشت

به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ کچلیک در زبان مازندرانی به معنای کدو سبز است. برای درست کردن این غذای مازندرانی با کدو و عدس، کافی است پیاز و سیر را با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید و رب گوجه را اضافه کنید تا رنگ باز کند.

کدوهای خرد شده را نیز کمی با رب تفت دهید. سپس، عدس نیم‌پز و آب جوش را بیفزایید و اجازه دهید غذا روی حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.

در ادامه، با طرز تهیه کچلیک بشتباش مازندرانی به صورت مرحله به مرحله آشنا می‌شوید.

مواد لازم برای کچلیک بشتباش برای ۴ نفر

طرز تهیه کچلیک بشتباش

مرحله اول: عدس را آماده کنید

قبل از هر کاری، عدس پاک شده را بشویید و حدود ۱ تا ۲ ساعت در آب بخیسانید. در این مدت، یک‌بار آب عدس را عوض کنید.

سپس، عدس خیس خورده را آبکش کنید و با ۳ پیمانه آب تازه در قابلمه مناسبی بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و عدس را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا نیم‌پز شود.

در این مرحله، عدس باید نرم شود اما شکل ظاهری خود را حفظ کند و له نشود.

مرحله دوم: کدوها را خرد کنید

کدوها را بشویید و با پوست به صورت مکعب‌های متوسط برش بزنید تا کدو شکل ظاهری خود را حفظ کند.

اگر کدوها بزرگ و پرآب هستند، بهتر است آن‌ها را کمی درشت‌تر خرد کنید تا بافت کدو در هنگام پخت از هم نپاشد.

مرحله سوم: پیاز را سرخ کنید

 پیازهای شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز خرد کنید.

مقداری روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شود.

سپس، حبه‌های سیر را به صورت نگینی ریز برش بزنید یا له کنید. سیر را نیز در قابلمه بریزید و همراه با پیاز فقط ۳۰ ثانیه تفت دهید.

زردچوبه و فلفل سیاه را نیز در همین مرحله بیفزایید و حدود ۲۰ ثانیه با پیاز و سیر تفت دهید تا عطر و رنگ زردچوبه آزاد شود.

مرحله چهارم: رب گوجه‌فرنگی را تفت دهید

حالا رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم خامی رب برطرف شود.

سرخ کردن اصولی رب گوجه‌فرنگی به شکل قابل توجهی روی رنگ و طعم نهایی غذای کچلیک تاثیر می‌گذارد.

مرحله پنجم: کدوها را اضافه کنید

کدوهای خرد شده را نیز داخل قابلمه بریزید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه با پیاز و رب تفت دهید. نیازی نیست کدو کاملا سرخ شود؛ همین که کمی نرم و به رب آغشته شود کافی است.

مرحله ششم: عدس را بیفزایید

عدس نیم‌پز را به قابلمه اضافه کنید و حدود نصف تا یک پیمانه آب جوش بریزید. مواد را به آرامی مخلوط کنید و اجازه دهید مایع داخل قابلمه به جوش برسد.

سپس، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا کدو و عدس کاملا بپزند و طعم مواد به خورد یکدیگر برود.

برای آشنایی با روش پخت و تنظیم غلظت عدس، نکات طرز تهیه عدسی خانگی غلیظ و خوشمزه نیز می‌تواند مفید باشد.

مرحله هفتم: غلظت کچلیک بشتباش را تنظیم کنید

اجازه دهید آب اضافی غذا تبخیر شود و کچلیک مازندرانی کاملا جا بیفتد و روغن بیندازد. این غذا اساسا یک خوراک است و باید آب آن کشیده شود.

اگر احساس می‌کنید غذا بیش از حد آبکی شده، درب قابلمه را بردارید و چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید تا سس آن غلیظ شود.

اگر هم آب غذا زود تمام شد، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید.

مرحله هشتم: چاشنی و نمک را تنظیم کنید

وقتی عدس و کدو کاملا پختند، کچلیک بشتباش را بچشید و نمک غذا را اندازه کنید.

اگر طعم ترش دوست دارید، در ۵ دقیقه پایانی پخت ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب نارنج یا آبغوره اضافه کنید.

مرحله نهم: کچلیک بشتباش مازندرانی را سرو کنید

در آخر، شعله را خاموش کنید و قابلمه را حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا غذا استراحت کند و کاملا جاافتاده شود.

سپس، کچلیک بشتباش را در ظرف سرو بکشید و به دلخواه همراه با نان تازه یا برنج کته در وعده ناهار یا شام سرو کنید.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه کچلیک بشتباش

در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزه‌تر شدن این غذای سنتی و مقوی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• از کدوی سبز جوان و تازه استفاده کنید.
• کدو سبز را با پوست به قطعات متوسط برش بزنید تا در هنگام پخت له نشود.
• بهتر است عدس را یکی دو ساعت بخیسانید تا زودتر بپزد و نفخ آن گرفته شود.
• رب گوجه‌فرنگی را به خوبی تفت بدهید تا طعم و بوی خامی رب برطرف شود. این کار به خوشمزه‌ و خوش‌رنگ شدن غذا کمک می‌کند.
• چاشنی‌هایی مانند آبغوره یا آب نارنج را در دقایق پایانی پخت به غذا اضافه کنید تا طعم و عطر آن‌ها باقی بماند.