طرز تهیه سمنو در خراسان شمالی + تصاویر

به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا به نقل از پایگاه خبری گرمه، سمنو یکی از دسرهای سنتی ایرانی و ویژه سفره هفت‌سین نوروزی است.

سمنو را از جوانه گندم و آرد درست می‌کنند و ماده شیرین‌کننده سمنو شیره‌ای است که از خرد کردن جوانه گندم گرفته می‌شود.

پخت سمنو در اکثر خانواده‌های شهر درق موروثی بوده و از سالیان گذشته تاکنون در خانواده‌های این شهر سمنو پخته می‌شود.

مراحل پخت سمنوی شهر درق به این طریق است که: ابتدا گندم را تمیز کرده و می‌شوییم و سپس به مدت سه روز آن را در آب خیس می‌کنیم و طی این مدت چند بار آب آن را عوض می‌کنیم تا نوک گندم جوانه بزند.

پس‌ازآن کندم های جوانه‌زده را در دستمالی تمیز و خیس می‌ریزیم تا ریشه درآورد.

 بعد از درآوردن ریشه آن را در چند عدد سینی پهن کرده و پارچه‌ای خیس روی آن بیندازید تا گندم ساقه نقره‌ای بزند بعد گندم نقره‌ای شده را به‌صورت سنتی با قرار دادن بر روی تنه درخت بریده‌شده با سنگ می‌کوبیم تا شیره آن گرفته شود.

 سپس شیره موردنظر را از صافی رد می‌کنیم به‌طوری‌که شیره از پوسته گندم جدا شود چون شیرینی سمنو از همین شیره سفیدرنگ تأمین می‌شود.

 باید دقت کنید که گندم خوب نرم شده و شیره‌ی آن گرفته شود.

آرد را در دیگ‌های بزرگ مسی ریخته و شیره‌ی گندم را کم‌کم به آن اضافه کنید تا آرد در شیره حل‌شده و به‌صورت مایع رقیقی درآید.

ظرف را روی شعله‌ی اجاق قرار دهید و آن را مرتب هم بزنید تا مایع جوش آمده، کم‌کم غلیظ شود.

مایع سمنو را باید مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و به غلظت موردنظر درآید که در نهایت با گذشت 15 ساعت از پخت این خوراکی، سمنو کاملاً غیظ شده و تا حدودی کش می‌آید و آماده خوردن می‌شود.

دقت داشته باشید که تهیه سمنو از مراحل ابتدایی کار حدود 6 روز طول می‌کشد و شاید سخت‌ترین مرحله آن مرحله پخت باشد چون پخت این دسر ایرانی حدود 15 ساعت طول می‌کشد و در این 15 ساعت افرادی باید به‌طور مرتب دیگ حاوی مواد اولیه سمنوی روی اجاق را مرتباً هم بزنند تا ته نگیرد.

همچنین از هر دیگ بار گذاشته‌شده در شهر درق بین 85 تا 100 کیلوگرم سمنو به دست می‌آید که در بازارهای استان خراسان شمالی و استان‌های هم‌جوار به قیمت هر کیلو 5 هزار تومان بفروش می‌رسد.

انتهای پیام/ش