شیرینی محلی نراق ثبت ملی می شود+تصاویر

به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ سید "محمد حسینی" مدیر کل میراث فرهنگی استان مرکزی در گفتگو با خبرنگار دیار آفتاب، گفت: در این راستا تیمی میدانی به سرپرستی قاسم فضلی باستان شناس و مردم شناس استان به شهر نراق اعزام شده اند.

حسینی با اشاره به اینکه تیم تحقیقاتی کار میدانی خود را با حضور در شهر نراق در روزهای گذشته آغاز کرده اند اظهار کرد: این تیم مراحل مختلف تهیه این محصول را ثبت و ضبط می کنند.

وی ادامه داد: جوزغند از مهم‌ترین و با ارزش‌ترین سوغات محلی استان و کشور است که به عنوان گران‌ قیمت ترین سوغات و شیرینی محلی بین مردم شناخته می‌شود.

مدیر کل میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری استان مرکزی بیان کرد: این محصول که با کیفیت‌ترین سوغات محلی شهر نراق است، از کالری بالایی برخوردار بوده که در گذشته و در زمان‌های جنگ به دلیل بالا بودن میزان کالری و حجم کم آن به عنوان جیره ‌جنگی مورد استفاده قرار می‌گرفته است.

وی با بیان اینکه جوزغند از کیفیت و ارزش بالای غذایی برخوردار است، گفت : جوزغند نوعی شیرینی قدیمی است که در زمان‌های دور به طرز خاصی توسط دستان هنرمند زنان و دختران شهر نراق تهیه می‌شد و امروزه نیز مورد توجه زنان و دختران است.

وی با اشاره به طرز تهیه شیرینی جوزغند اظهار کرد: جوزغند نام چند گونه شیرینی است که در منطقه نراق و به مرکزیت آن شهر تهیه و تولید می‌شود و مواد اصلی آن از انواع میوه‌هایی چون  امرود(گلابی)، الگ (هلک، نوعی هلو)، زردآلو، آلوبخارا، انجیر، مغز گردو، مغزبادام، هل، نخودچی (پودرنخودچی) و شکر تشکیل شده است.

مدیر کل میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری استان مرکزی افزود: تهیه جوزغند مراحل مختلفی دارد، همانند فراهم کردن میوه‌های سالم، حمل و نقل، گستردن میوه‌ها در مقابل آفتاب، پوست کندن و بیرون آوردن هسته آنها، کوبیدن و آسیاب کردن مغز بادام، گردو، هل و تهیه آرد نخودچی و شکر که چند تا یا همه آنها را با هم مخلوط می‌کنند.

حسینی ادامه داد: درست کردن جوزغند یک کار گروهی و زمان‌بر است، کارگاه و یا قنادی مخصوص این کار در بازار و یا در خیابان‌های نراق وجود ندارد، بلکه بانوان نراقی با علاقه‌ای که دارند، جوزغند را در خانه‌های خود تهیه می‌کنند.

وی با بیان اینکه در باغ‌های اطراف نراق بادام، گردو، الگ (هلک)، امرود، زرد آلو، آلوبخارا و انجیر به دست می‌آید، گفت: چنانچه یکی از میوه‌ها نظیر انجیر به حد کافی در دسترس نباشد، آن را از دکان‌های میوه فروشی تهیه می‌کنند، به طوری که ساوه و کاشان دو شهرستان صادر کننده انجیر به نراق به شمار می‌روند.

مدیر کل میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری استان مرکزی بیان کرد: بعد از آن که هسته میوه‌هایی همانند زردآلو، آلوبخارا، الگ و امرود را تخلیه کردند وقت آن می‌رسد که درون آنها را با «گرد» انباشته و سپس لبه روزنه میوه‌ها را تنگ و جمع کرد، به شکلی که بعد از گذشت حدود دو روز دهانه مذکور در هوای آزاد به حالت طبیعی جوش خورده و کاملأ بسته می‌شود.

حسینی با اشاره به اینکه بیرون آوردن هسته از شکم میوه‌ها و پر کردن آنها با «گرد» توسط انگشتان دست بانوان انجام می‌شود، افزود: نراقی‌ها به ماده و یا مواد نرم و آسیاب شده که به صورت پودر تبدیل شده، «گرد» می‌گویند که مخلوط پودر شده مغز بادام، هل و... است.

وی خاطرنشان کرد: تهیه و تولید انواع جوزغند از اوایل تابستان آغاز و تا اواخر مهر ماه همان سال به طول می‌انجامد و بهای هر کیلوی آن، منوط به نوع میوه و کیفیت مواد درونش، از حدود ۵۰۰ هزار رالت تا یک میلیون راله در نراق معامله می‌شود که جوزغند امرود، بیشترین قیمت را دارا است.

انتهای پیام/