نیم نگاهی به غذاهای سنتی استان هرمزگان

به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ به نقل از هرمز، به سبب ساحلی بودن استان هرمزگان و محدود بودن کشاورزی و دام داری، ماهی و میگو سهم عمده ای در خوراک مردم این استان ایفا می کنند. غذاهای محلی و سنتی از مهم ترین جاذبه های اجتماعی به شمار می روند. تقریباً همه خوراک هایی که در این استان تهیه و طبخ می شوند، ریشه در طبع محلی مردمان هرمزگان دارد. انواع قلیه رایج ترین غذای محلی استان به شمار می آیند. «قلیه» یک واژه عربی است و مفهوم عام آن نوعی خوراک است که از گوشت درست می کنند. در نواحی ساحلی منظور از قلیه؛ خورش ماهی و میگو است. قلیه ماهی، قلیه میگو، کباب میگو، آبگوشت ماهی، شینسیل میگو، دم پخت ماهی، ماهی شکم گرفته، کباب ماهی، ته چین ماهی، ماهی برشته، کوفته ماهی، ماهی شور پلو، عرق گیر ماهی، پلو ماهی، حواری ماهی، ماهی تنوری، گوشت سرخ کرده، ته چین گوشت، کتلت گوشت، کتلت خرچنگ، جریش، مضروبه، برنج مچبوس، مرگوک، رنگینه، سوراغ، مهیاوه، ماموسه و پاکوره از جمله برخی از آن ها هستند. برخی دیگر از انواع غذاها چون: دلمه برنج، دلمه برگ مو، خوراک چغندر، خوراک سیب زمینی، خوراک فاسولیا ، گنمه، دم پخت ماش، خورشت جگر، خورشت گل کلم، خورش کلم پیچ، خورش لوبیا سبز، خورش بادمجان، دال عدس، حلوای عسلی و ... از دیگر غذاهای محلی این منطقه به شمار می آیند.

غذاهای استان هرمزگان تقریبا غذاهایی است که در هندوستان مصرف می کنند نه تنها غذاها بلکه تمام نان ها وادویه ها ی محلی همه هندی هستند مثل بریانی، حواری(مسالا دار چاول ) ، نان فطیر (نان چپاتی) ، نان کلوکی ، نان حلقه ای ، پکاره (پاکورا) ، زلیبی (زولبیا) ، نان ستپوری (نان پراتا) ادویه محلی (گرم مسالا)و ...غذاهای بومی استان هرمزگان مانند غذاهای مردمان کالیکوت (بندری واقع در جنوب هندوستان) می باشد چون در زمان های قدیم از کالیکوت بار ادویه وتمر هندی وارد قشم می شد .

قلیه ماهی
یکی از غذاهای خوشمزه و معروف جنوب کشور، قلیه ماهی است که ممکن است به روشهای مختلفی طبخ گردد.

هواری ماهی ( پلو ماهی )
در این نوع غذا می توان از انواع ماهی ها استفاده کرد ولی بیشتر از ماهی هوور استفاده می شود .

ماهی شوری
برای تهیه ماهی شوری ماهی هوور را استفاده می کنند.

کتلت ماهی
برای تهیه این غذا از ماهی مومغ استفاده می کنند.
 

انواع ترشی:
ترشی شیرین انبه
ترشی با پوست انبه

مهیاوه که مهیابه یا ماهیاوه هم به آن می‌گویند , آب ماهی یا آبگوشت ماهی یا ماهی آبه است و تقریبا در همه رستوران‌های بندرعباس موجود است .

مهیاوه : مهیاوه که مهیابه ، ماهیاوه ، مهیوه ، مهوه ، موه ، هم به آن می گویند ، غذای مخصوص مردم جنوب ایران است گویا کلمه مهوه و مهیاوه ، در اصل از دوکلمه ماهی و آوه ، مرکب بوده و آوه به معنی آب است .مهیاوه که مهیابه ، ماهیاوه، مهیوه، مهوه، موه، هم به آن می گویند، غذای مخصوص مردم جنوب ایران است گویا کلمه مهوه و مهیاوه، در اصل از دوکلمه ماهی و آوه ، مرکب بوده و آوه به معنی آب است . رنگ و طعم مهیاوه : مهیاوه یک نوع غذای آبکی تیره رنگ و شور و تند است که آن را از یک نوع ماهی ریز به نام موتو، متو یا حشینه ( مومغ ، ساردین ) درست می کنند و با نان یا همراه غذاهای دیگر به مصرف می رسانند و بسیار مقوی و اشتها آور است .

کلموک نوعی ماهی است؛ بهتر است بگوییم نوعی میگو ـ ماهی است چون ظاهر و ابعادش خیلی شبیه میگوست و گوشتی سفید دارد که آن را فیله کرده و با ادویه‌های خوشمزه و به صورت تنوری یا بخارپز طبخ می‌کنند و در قالب یک ساندویچ خوشمزه و متفاوت طعمش تا مدت‌ها زیر زبانتان می‌ماند.‌ البته بومی‌های بندرعباس و بانوان خانه‌دار این شهر با کلموک غذاهای خوشمزه دیگری هم درست می‌کنند؛ مانند خوراک کلموک که همراه با پیاز سرخ شده، فلفل دلمه‌ای، نخود سبز و رب گوجه در روغن سرخ می‌کنند و می‌خورند.‌ نکته جالب دیگر در ارتباط با کلموک که بد نیست بدانید این است که کشوری با همین نام هم داریم؛ کشور کلموک که چیزی شبیه واتیکان است و در واقع کشوری دینی برای بودایی‌هاست و برای خودش رئیس‌جمهور هم دارد.

از دیگر غذاهای محلی میتوان : کلمبا Kolomba ، زیبون Zebon ، موفلک Moflak ، حلا یا کاتوغ تخم‌مرغ Katog-hala را نام برد . همچنین ادویه ی محلی که شامل : گشنیز، زیره ، دارچین ، فلفل سیاه ، هل ، میخک و زنجبیل می باشد.

انتهای پیام/