تولید ثروت از سفره سلامتی/احیا غذاهای محلی یعنی افزایش گردشگر

به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ به نقل از آفتاب دل، هر شهر و استانی در کشور چهار فصل مان برای خودش نشانه هایی دارد که به نحوی شناسنامه آن شهر و استان  محسوب می شوند از صنایع دستی گرفته تا مکان های گردشگری و غذاهای محلی، همه و همه نمادی از یک شهر و استان محسوب می شوند .

استان کردستان نیز از جمله ی استان های ثروتمند کشور در حوزه ی غذاهای محلی است، مردم کردستان به دلیل شیوه معیشت مبتنى بر دام‌داری، زراعت، باغ‌دارى و زنبورداری، از گیاهان طبیعى خوراکى مانند قارچ، کرفس، کنگر، ریواس، خوژه به هر دو صورت تازه و خشک کرده، بسیار استفاده مى‌کنند .

الگوهاى غذایى و مواد تشکیل‌دهنده آن در میان کردها بسیار ساده و از موادى تشکیل مى‌شود که در دسترس خانوارها قرار دارد آش های بومی و محلی منطقه زاگرس نشین که با دوغ،کشک یا گیاهان کوهی پخت می شود بسیار خاطره انگیز است اما باید این نکته را به خاطر سپرد هر غذایی شناسنامه و اصالتی برای خودش دارد که همیشه با آن باقی می ماند که کردستان نیز غذاهایی مخصوص خودش را دارا می باشد که امروزه به دلیل صنعتی شدن شاید در حال فراموشی است و یا اینکه فست فودها جای خود را در میان مردم باز کرده اند و چهره ی بسیاری از غذاهای محلی را تغییر داده و یا به فراموشی سپرده اند.

سری به میان شهروندانمان زدیم و از نحوه ی پخت و درست کردن و فواید این غذاها پرس و جو کردیم که در ادامه می خوانید.

طبیعت محلی کردستان سرشار مواد مغذی در غذاها
آمنه بیگی از زنان کهنسالی است که در گفتگو با خبرنگار ما گفت: منطقه کردستان غذاهای محلی بسیاری دارد که دانوله ‌، کفته‌شۆربا ، دۆخه‌وا ‌، ‌ترخێنه‌‌، دۆینه‌‌، که‌شکه‌کین ‌، نیسکێن ‌، پرپۆڵه‌، شۆربا ، سایله‌، پیازاو ، په‌ڕشه‌، بڕوێشێن، فڕوجاو ، قه‌یسیاو ، قه‌یماخ ، شلکێنه‌، ، کولێره‌گاڵگاڵی ، ناوساجی ، نان ساجی  و موارد دیگر که آنقدر زیاد است که می شود در مورد ان کتاب ها نوشت.

بیگی ادامه داد: امروزه بچه های ما از این غذاهای سالم کمتر استفاده می کنند و بیشتر به دنبال غذاهای آماده و سرخ شده هستند که برای سلامتی بسیار مضر است.

وی ادامه داد: این غذاهای محلی از موادی درست می شوند که در طبیعت محلی خودمان هستند و سالم و مقوی  و در جلوگیری از بسیاری از بیماری هایی که امروزه در جامعه می بینیم پیشگیری می کنند.

 
یکی دیگر از شهروندانمان که خانمی 50 ساله بود اظهار کرد: البته غذاهایی محلی چون شلمین و دوینه که غذاهای فصل های سرد در این منطقه هستند و خانم ها در اواخر تابستان اقدام به درست کردن و خشک کردن آن در پشت بام هایشان هستند با وجود غذاها و فست فودها هنوز به فراموشی سپرده نشده است.

فاطمه میره کی ادامه داد: در گذشته ما خانم ها در روستا ها به دلیل اینکه مواد تشکیل دهنده ی این شلمین و دوینه در روستا ها بود ان ها را تهیه و برای اقواممان در شهر می فرستادیم .

وی ادامه داد: ولی امروزه با وجود مهاجرت مردم به شهرها و زندگی شهر نشینی اما خانم ها منطقه کردنشین همچنان اقدام به تهیه ی آن می کنند چرا که غذایی فوق العاده سالم و مفید می باشد.

 طرز تهیه دوینه از دید بانوی سنندجی
راضیه امینی اشاره کرد: دوینه که به آن ترخینه و یا آش بلغور و دوغ هم گفته می شود مواد لازم برای تهیه آن دوینه خیس شده( دوینه گندم پخته شده در دوغ است ) نخود خیس شده، روغن، پیاز، نعناع خشک، نمک و فلفل  به مقدار لازم و طرز تهیه آن به این صورت است که دوینه و نخود را با هم می پزند و نمک و فلفل و پیاز داغ می زنند و پس از جا افتادن آش برای تزئین از نعنا داغ استفاده می شود.

شلمین نیزکه  از آن به  شلغم ترش یا شلغم باغى  نیز نام می برند  از نخود، لوبیا، گردو و برگه زردآلو تهیه مى‌شود و به دلیل استفاده از سبزی و گیاه شلغم در آن دوای درد سرما خوردگی محسوب می شود.

امینی ادامه داد: این آش ها در فصل زمستان و پاییز که هوا سرد می شود بسیار گرم و خوش طعم و مزه می باشند و برای کسی که سرما می خورد می گویند دوینه  و یا شلمین درست کن  و به فرد سرماخورده  بده بهبود پیدا می کند.

 
وی افزود: متأسفانه نسل جوان و امروزی ما از بسیاری از این غذاها دور شده اند و به دلیل تغذیه نامناسب شان شاهد هستیم که اکثرا دچار بیماری هایی چون فشار خون، دیابت، چاقی و غیره هستند که شاید بتوان گفت تغذیه سالم از بسیاری از این بیماری ها پیشگیری می نماید.

 
یکی دیگر از شهروندان گفت: زندگی صنعتی تغییراتی در سبک زندگی ایجاد می کند که ممکن است در سلامت و طول عمر مردم در دراز مدت اثرات مخربی باقی بگذارد.

 
آزاده ویسی افزود: هر جایی از نقاط شهر و استان را که نگاه کنید رستوران های مدرن و شیکی که انواع غذاهای خارجی و آماده و فست فودها را به مردم ارائه می دهند به چشم می آید.

 
وی ادامه داد:  در حالی‌که هر کدام از این شهرها طیف وسیعی از غذاهای سنتی و محلی بسیار عالی برای جذب گردشگران و پذیرایی از مسافران دارند که گسترش فست فودها جایی برای رشد آنها باقی نگذاشته است ولی با این وجود باز هم می توان رستوران هایی با تولیدات غذاهای محلی و بومی در فصل های مختلف و با غذاهای مختلف و محلی هر شهر و استانی را گذاشت که این در استان خودمان کم دیده می شود و فقط به درست کردن آش دوغ و کلانه اکتفا کرده اند و این در حالی است که این غذا فقط قسمت کوچکی از غذاهای محلی کردستان است.

مهین رحمی کارشناس تغذیه به خبرنگار ما گفت: غذاهای محلی از سالم ترین غذاها هستند که لازم و ضروری می نماید که خانم ها به آن توجه لازم را داشته باشند و لازم است  که بگوییم  این غذاها به دلیل مواد استفاده شده در انها  طبیعی و سالم  است مقوی ترین و سالم ترین غذاها هستند.

رحیمی ادامه داد: غذاهای محلی و بومی در آن ها از هیچ کونه مواد شیمیایی و افزودنی و رنگ ها استفاده نمی شود چرا که امروزه همین مواد افزودنی  مشکلات بسیاری را برای سلامتی به وجود آورده اند .

وی افزود: در صورت معرفی و زنده نگه داشتن این غذاها می توان گفت که سفره سلامتی شهروندان و جامعه هر روزه گسترده تر خواهد شد و این همت بانوان و خانم ها را می طلبد که بار دیگر به تغذیه سالم و غذاهای سنتی و بومی ومحلی خود روی آورده و سفره های خود را با  تغذیه  سالم زینت بخشند زیرا احیا آن باعث گسترش گردشگران به این استان زیبا نیز خواهد شد.

انتهای پیام/م